Introduction à l'acide sialique

L'acide sialique (SA), appelé "acide N-acétylneuraminique", est un glucide naturel. Il a été isolé à l'origine de la mucine de la glande sous-maxillaire, d'où son nom. L'acide sialique est généralement présent sous forme d'oligosaccharides, de glycolipides ou de glycoprotéines. Dans le corps humain, la teneur en acide sialique dans le cerveau est la plus élevée. La teneur en acide sialique de la matière grise cérébrale est 15 fois supérieure à celle du foie, des poumons et d'autres organes internes. La principale source alimentaire d'acide sialique est le lait maternel, qui se trouve également dans le lait, les œufs et le fromage.